重庆火锅培训最后一天报名

2016-10-14 15:30:08东方美食

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炒火锅底料用什么辣椒
专家支招 
炒制火锅底料、熬制火锅油最重要的一种用料就是干辣椒。它的优劣直接影响到火锅最终呈现出来的辣味、香味和颜色。所以,在炒料前我们首先要做的就是选择合适的辣椒。
      
目前,火锅炒料师傅比较常用的干辣椒品种有四种,分别是:新一代干辣椒、干七星椒、云南干小米辣、印度魔鬼干辣椒。它们的价位和品质都有很大差异。下面对比介绍一下:
   
   新一代干辣椒
优点:辣度、颜色都属于中上等;价位适中,约为20元/千克;最大的特点是长时间加热不容易浑汤。
缺点:颜色偏暗.
 干七星椒
优点:辣度在四种辣椒中属于最高的,辣味、颜色均属上品,尤其是它的颜色,呈现鲜红色,从卖相上就非常诱人。
缺点:价格比较高,一般售价在28-30元/千克。
      云南干小米辣
优点:品质与新一代干辣椒比较接近,价格偏高,约为22-24元/千克。
缺点:市场上假货比较多。
      印度魔鬼干辣椒
优点:价格最低,约为18元/千克。辣度比较高,跟七星椒非常接近。
缺点:不耐煮,加热时间一长,就容易煮烂,很容易造成浑汤。
    
  在它们的简单介绍中,你就知道品质最好的是七星椒,但是由于它的成本太高,所以很少有火锅师傅愿意选择,因为利润空间实在太小了。市场上销售的小米辣假货非常多,品质又跟新一代接近,所以我们一般会选择新一代干辣椒。但是有些师傅也会因为成本的原因,将新一代干辣椒和印度魔鬼干辣椒搭配使用,比例一般是新一代干辣椒:印度魔鬼干辣椒为2:1。
内容来源: 《烹饪艺术家》
金牌讲师
重庆火锅千千万,做能代表自己的火锅底料才是万全之策。我走访全球各大火锅店,生命力旺盛的都是能够掌握核心配方的火锅店。买料包省事,但如果货源断了、价格涨了、一不小心隔壁也买了,这时候你失去的不是成本,而是所有心血。
地点:重庆

时间:2016年9月19日-22日


火锅课程为什么是金牌课程?
@妃繁火锅 王志岩:我的产品更新成功啦!根据东方美食JTP 火锅班上胡老师讲的油香型锅底,
以及麻辣鱼火锅锅底配方,我改良了一下我现有的火锅锅底。在原有的香料比例上做了调整,味道十分喜人。酱料提前预制,如果食客要求吃辣的,就多加上一点,操作方便简单。现在这款锅底十分畅销,总的来说,特别不错,这次课程让我收获了很多,感谢东方美食,感谢JTP 的各位老师。
@山东青州银座佳悦酒店 张辉:大家看我分享炒料,都问我怎么样,我想说的是,太好了!虽然我们是星级酒店,但仍然引入了重庆火锅,做成自助的模式。锅底用的就是胡老师课上讲的老油火锅锅底,但我根据山东本地食客的口味做了改良,减少了牛油的分量,降低了辣度,料碟还是以麻酱为主。食客反应很好,锅底很香,并且辣而不燥。这次去重庆JTP 学习2016 火锅三大趋势训练课程,既学到了配方准确的重庆火锅锅底制作方法,同时认识了很多来自全国各地的餐饮精英,真的是增长了知识、丰富了经验、同时还开阔了视野。
@狼味厨艺蒸汽海鲜火锅 雷旭超:

从重庆回来以后,我用胡老师的锅底配方,结合蒸海鲜这种比较新颖的模式,

@一位还在犹豫就已经错过的网友:什么时候还开班?

一次学习八款火锅底料
来自火锅厨星的全公开配方
除了讲解两款正宗的重庆老油火锅(油香型锅底、荔枝型锅底)之外,还深度解析老油火锅5大原调料,13款火锅必用调味品,12种火锅必用香料,5大火锅密料制作(底油、锅底、底汤)。揭秘当下火锅旺店正在使用的,并且在全国销量名列前茅的五款时尚小火锅锅底配方(番茄火锅锅底、海鲜火锅锅底、白汤火锅锅底、咖喱火锅锅底、菌菇火锅锅底)。剖析热卖的特色有料火锅锅底(麻辣鱼火锅),16款人气涮品制作以及摆盘指导,流行蘸料制作以及兑锅技术。


 
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包,0基础也能做自己的火锅底料。


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如何经营一家火锅店?讲师现场公布12款火锅店实用运
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