宵夜党请查收撸串消息,又有一个地方被吃货发现

2017-08-12 11:40:23香香美食

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大肉串与小肉串

夜晚在床上辗转反侧难以入眠

最佳的选择是起床出门吃顿夜宵

顺便看看白天喧闹晚上清净的街道

路边烤串店里依然灯火通明

在老板爽利的吆喝声过后

一盘烤到焦香的肉串就端到面前

失眠的小矫情似乎瞬间被治愈

没什么比一顿烤串来的更安稳踏实

晚上吃宵夜,你一般会首选吃什么,会是烧烤吗?如果不选烧烤,还能吃什么?欢迎大家在评论区留言讨论。

深夜穿着背心短裤,脚上踢拉着人字拖,坐在简易小板凳上。点上一把滋滋冒油的肉串,不用顾及形象放肆地大口撸串,听听邻桌的人吹吹牛皮插科打诨,这才是夏天应有的节奏。

烤串好吃,做起来也很有讲究。老马和羊肉打了三十多年交道,深知其中的奥秘。开封绵羊后腿肉紧致瘦肉多,穿成小串烤起来更容易入味。而羊肋条肉肥瘦相间,烤制之后软嫩多汁香而不柴,更适合穿成大串。

新鲜羊肉不用任何调料来腌制,切成薄片或块以后穿在签子上,就可以直接上炉烤制了。羊肉遇到高温,表面迅速收缩形成一层硬壳。肥肉部分经过炙烤融化,变成了晶莹的油滴。

烧烤好不好吃,撒料调味很重要,不过小编在后厨却没发现什么秘料。肉串快熟的时候撒上盐,直接渗透进肉里先入个底味。孜然和辣椒粉负责增香,上桌前在肉串表面撒上一些油,防止羊肉口感发柴。

烤好后的羊肉串儿色泽焦黄、表面还粘着细碎的辣椒籽孜然粒。趁热撸上一口,瘦肉香软肥肉入口即化,配上店家送的烤饼和洋葱丝,爽口又过瘾。小肉串一块钱一串很实惠,而大肉串则撸起来更过瘾。

 ◆ 开封灌汤包 

羊肉串儿还没吃过瘾,就被独特的叫卖声吸引了。一笼散发着热气的灌汤包已经上桌,包子皮微微发黄,透过薄薄的皮隐约可见里面的馅料,用筷子慢慢地夹起时,还能看到汁水在汤包内轻轻晃动。

用筷子挑一个口子,清亮香滑的肉汁儿一下子就流了出来,嘬上一口,没有油腻的感觉也没有羊肉常见的膻味。肉馅蓬松细腻,配着软和筋道的外皮,吃起来别有滋味。

    - 老马家特色烧烤二三事 -


店名:老马家特色烧烤(清真)

地址:郑州市京广路与保全东街交叉口向东200米路南点击导航

消费:小串1元/串,鲜切羊肉55元/斤,灌汤包10元/笼

营业时间 : 17:30-次日凌晨2:00


 导演 | 李子剑

摄像 | 老土 文案 | 聪锅 周周

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大晚上矫情的辗转反侧

不如一顿宵夜来的安稳踏实

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