老北京鸡肉卷在家也能轻松造起来~

2017-09-14 22:00:06美食工场

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面粉 / 鸡肉 / 鸡蛋 / 面包糠

京葱 / 生菜 / 黄瓜 / 甜面酱


1.将面粉中加一茶匙盐
2用开水烫一半面粉,再放入一半凉水
3.最后将面用力揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒面20-30分钟



4.将面团盖上醒20-30分钟
5,将醒好的面团取出一团,用力揉成长条
6.分成大小均匀的面剂
7.将面剂用手摁成小圆饼,在圆饼的一面刷上油



8.将刷上油的一面叠在一起
9.用擀面杖擀成小圆饼
10.中间翻面擀擀,让两边受力均匀,使面饼尽量薄
11.将面饼放入干净的平底锅或者电饼铛烙熟(不用刷油,干烙就行)



12.整块鸡胸肉,去掉背面的白膜,切条

13.用刀背敲一下,这样方便入味
14.切好的鸡柳放入碗中,加盐和料酒进行腌渍




15.在鸡柳中加入白醋、蛋清、水淀粉使鸡肉更鲜嫩

16.腌好的鸡肉放入食用油,让鸡肉醒发半个小时

17.将腌制入味的鸡肉裹上面粉,蘸上蛋液,最后裹上面包糠
18.油锅5、6成热,下入鸡肉炸至金黄捞起


19.将甜面酱放一干净小碗中,加一小勺蜂蜜,蒸熟,这样可以去除酱的苦涩口感,也中和了咸味(觉得麻烦也可以忽略)
20.准备好洗净的蔬菜,将京葱切细丝,黄瓜、哈密瓜切小条,生菜洗干净沥干
21.取一张饼,在上面放上干净的生菜,然后依次放黄瓜条、哈密瓜条、京葱丝、鸡柳


22.蘸少许面酱(为了更入味也可以,将鸡肉倒入酱中翻炒),卷成卷就可以了


- END -

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