比起大块吃肉,更中意这道厚实不腻的传统菜!

2017-12-08 07:50:03美食工坊

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小时候看剧版《三国演义》,看到梁山好汉们“大口喝酒,大块吃肉”,觉得那吃法才能体现出一个人的豪爽气魄。



长大后吃尽各菜系,发现比起大口开咬,吃肉其实也可以细致讲究。淮扬菜系中的代表菜——红烧狮子头,就尤其显示出做菜人的精细



传统做法猪肉要六分肥四分瘦,讲究口感还得考验刀工不能剁得太碎……那咱们家常版狮子头到底怎么做才能简单不失口感还不散呢?跟着美食君妙招学起来!


狮 子


猪肉馅/鸡蛋/荸荠/淀粉/葱姜

生抽/老抽/蚝油/料酒

盐/糖/胡椒粉


1. 将荸荠(即马蹄,口感升华就靠它)去皮切碎,葱姜切末备用。


2. 猪肉馅中放入1个鸡蛋、荸荠碎、适量淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒及葱姜末混合均匀,并朝一个方向搅打



3. 用筷子搅拌至肉馅上劲后,用手取适量肉馅,摔打成团(可不是揉哦)



4. 起锅热油,待油温六成热时放入肉团炸至表面金黄,捞出控油



5. 另起锅将葱姜片爆香,然后倒入生抽、蚝油、老抽和水,放入炸好的肉丸子小火加盖炖煮20分钟即可



作为淮扬菜系的代表菜之一,

红烧狮子头因其咸甜适中、南北皆宜的特点,

还被选入了“开国第一宴”的菜单之中,

成为了“开国第一宴”的国宴菜品。



美食君还是个“学生狗”的时候,

在学校食堂点得最多的菜品,排除糖醋排骨,

就是红烧狮子头了!

鲜香浓郁的酱汁着肉感十足的丸子,

咬一口肉香味美,别提有多满足了~



有时候自己在家做,

碰到肉馅不够的时候,老妈就用馒头屑凑

干馒头一分为二,

如下图擦出适量馒头屑与猪肉馅混合,

做成的狮子头不散不腻,完美!



好吃归好吃,

美食君一直有一个疑问未解决:

“这道菜为啥要叫狮子头呢?”



1. 关于猪肉的选择 —— 六分肥四分瘦的猪肉买来自己切小丁最佳,但肥瘦相间的肉末也行。


2. 关于肉丸的制作 —— 狮子头的肉丸不是用揉的,而是让肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性,然后自然成漂亮的球形,且不易破碎。


3. 关于油量、油温 —— 根据肉丸大小来调剂油量,不用太多,油温六成热为宜,太低易破、太高易焦。




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