如何牢牢锁住橙子中的维C---教你做超简单完全不浪费的橙皮糖&橙汁糖!

2018-01-13 09:40:10全球烘焙达人周刊

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点击音频有超详细全步骤讲解噢~

冬。


这个季节似乎只有被窝和暖炉适合生存。

很多小甜品和慕斯类的吃起来不免有些透心凉。

天气干燥又容易上火。

我们就应该多吃水果蔬菜补充维C。

小丸紫最喜欢的水果除了代表夏天的西瓜~

就是代表冬天的香橙啦!

都是多汁又解渴,且富含糖分的水果啦!

而橙子-----更是富含维C的代表水果!

emmmmmm如何表达我对橙子的喜爱呢~

大概就是一次能吃一箩筐吧!!


子不仅含有超多维C!还有大量的维生素A,可作为健胃剂。多吃就气色红润万人迷啦~



汁糖就更是完全萃取酸甜可口的鲜橙汁,加麦芽糖浆和砂糖熬制而成Q弹可口的小零食。日食几颗比吃一颗橙子要更方便~

橙皮很早就是中药的一种,味辛微苦,入脾、肺二经。治咳嗽化痰。再加上熬出橙香的糖浆制成的橙皮糖,则可去除橙皮本身的苦味,只剩香甜酥脆的口感~



全球烘焙主厨:小丸紫-Vico

国内首批接触引进并传授翻糖艺术蛋糕的老师之一,擅长糖艺、烘焙、巧克力、西餐、慕斯、咖啡拉花等。荣获2011年第十五届FHC国际烹饪艺术大赛巧克力蛋糕铜奖。创立翻糖贴吧向广大鲜于探索的国内群众普及曾经不为人知却美丽不可方物的蛋糕艺术。授人予鱼不如授人予渔,只要你喜爱并想将此做为努力一生的事业,来此,也必将不虚此行。

星级难度

★★☆☆☆

柠檬橙皮糖材料

橙子丨4个(取果皮)

柠檬丨1个(取果皮)

细砂糖丨40g

黄冰糖丨190g

盐丨适量

橙汁糖材料

橙子丨4个(取橙汁)

柠檬丨1个(取柠檬汁)

寒天粉丨8g

麦芽糖丨35g

细砂糖丨100g

制作步骤


1

橙子洗净后用力揉搓表皮,使内部组织松软易剥皮。

用小刀沿着橙皮划出4瓣痕迹剥出橙皮。橙肉备用。




2

柠檬汁挤出备用。多余的柠檬肉去除。

小刀沿着白皮边将白色部分切除干净。




3

同样方法切除橙皮的白色部分。



因为白色部分是苦的~而最表皮是我们需要的香香甜甜!

4

加适量盐揉搓橙子和柠檬表皮,保证坑洼的表面没有脏东西了~


5

加清水泡制24小时以上,中间换3次水


目的是为了将橙皮中苦涩的味道去除,只留下清香的甜味。以及将橙皮泡软至稍膨胀,更适合裹糖浆。

6

接着在橙皮泡制的时候我们来做橙皮糖~

首先将橙肉榨汁。







我是搅碎再用网筛过滤一遍,再用纱布过滤一遍的。

如果你们有果肉直接分离的榨汁机就不用这么麻烦啦~

7

一半橙汁+寒天粉煮至沸腾;

一半橙汁+麦芽糖+细砂糖煮到118℃;

一起拌匀后加入柠檬汁拌匀。





8

入模风干2天左右


不要进冰箱,会让糖吸收湿度导致无法凝固


9

泡好的橙皮和柠檬皮切丝;

锅中加水,加适量盐搅匀;

将切好的橙丝和柠檬丝没入水中煮开即可。







有个小伙伴居然看成了红白萝卜丝哈哈哈!考验刀工的时候到啦!


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0

捞出用清水多冲洗几遍,直至咬一点尝尝没有苦味了~重新放入锅中,倒入刚刚没过橙皮丝的纯净水,并加入黄冰糖开火熬煮。





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1

大火煮开后转小火慢熬,直至橙皮熬至透明状,收汁,关火。



1


2

在盘子中倒入细砂糖,将橙皮丝均匀的粘上糖粒儿~就完成辣!




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3

将多余的糖粒儿筛掉,清香爽脆的橙皮糖就完成啦~可以装罐密封保存~也可以开袋即食辣!

并且!加上几颗花茶还能泡出香甜花果茶噢~简直不要太好用!又好吃得不得了!





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4

从模具中取出风干好的橙汁糖,同样滚上一圈细砂糖~Q弹酸甜就像吃掉一整颗橙子~甜蜜的感觉让冬至的寒冷都无法侵袭!





完成












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