餐厅选址决定生死!手把手教你商超店,街边店,景区店....该怎么选址!!

2018-02-16 15:40:07东方美食

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选址的哪些事儿


餐饮店铺的选址决定餐厅能否取胜的第一步,也是至关重要的一步。目前很多门店的选址有其共通的特点,商业综合体、购物中心、商业街、商务区域或者繁华街市附近,或其他有知名度的交通便利的街市,是全聚德、呷浦呷浦、小肥羊等品牌店的首选。而这些适合餐厅选址的街市,在选择之前必须评估其是否真的合适。

 

首先,要考虑周围交通、网络、居住环境、购物情况、娱乐设施等配套设施是否齐全?其次,开发商的主要业绩、口碑价值、未来发展,方圆300米以内的人口统计、收入水平、人口素质和数量等等,都是在选址之前必须要了解的内容。

商超店如何选址?


第一,考虑顾客的习惯。80%的顾客比较倾向于在购物之前用餐,而不是购物之后,所以商超餐饮楼层的入口比出口更适合开店;商超店聚客点之内人流量较大,对多层购物中心来讲,中庭和垂直动线的设计是经营成功的关键;顾客是不愿意偏离最方便的路线的,比如电梯附近。


第二,要掌握顾客的饮食规律。顾客进入商超后,大部分会在5分钟之内或者更短的时间决定吃什么,所以餐厅要随时提醒顾客:我们就在附近;一部分顾客是因为看见招牌之后才决定用餐的,所以招牌很关键;要了解商超内整体顾客群体的结构,以此来设计菜单。


第三,商超餐饮店的招牌必须要清晰、可见度高。如果商超有停车场,必须在各个通往楼层的进出口处悬挂标示;商超进门的导购示意图必须要有招牌;电梯箱内必须要有招牌。第四,保证商超餐饮店接待人员的可接近性。如果顾客集中在一楼,可在一楼安置接待人员发放宣传页、订餐卡、引领指示牌;餐厅门口顾客排队越长并不代表收入越高,一定要安排服务人员合理疏导、且特别关注排队顾客。

旅游景区店如何选址?


第一,了解景区特性。旅游景区外部的基础条件是否完备;旅游景区产品即景点的知名度和文化创意内涵。


第二,了解旅游景区的管理问题。政府对行业的保护支持力度与周边旅游是否形成客源互补;旅游部门对导游员等的管理;景区内对贩卖小吃店的管理。


第三,了解旅游景区的营销问题。是否有知名的专业团队为其策划打造;景区费用投放是否合理,各种渠道是否畅通;店铺为位置在景区的旅游地图上必须要标记清晰。

临街店如何选址?


第一,选择交通便利的街道两旁(注意是否有停车场)。


第二,要选择街道交叉处(可增加橱窗面积,吸引两条街道、四个路口的过往行人,形成拐角效应)。


第三,选择人口聚集的地区(居民区或新兴市区)。


第四,选择商业汇集区域(吸引购物的人、逛商场的人)。


第五,充分利用同类扎堆效应,以美食街为目标。

加盟店如何选址?


第一,避开人群稀少的地区。


第二,避开封口位置。


第三,避开正对死巷的位置。


第四,避开门前障碍物。


第五,避开高层楼房。


第六,避开居民楼一楼。


第七,选择同一城市的不同方位、地段和商圈。


新店选址注意事项:


1.尽量不要选在快车道附近,快车道上汽车不能停车,而且通常车速很快,顾客过马路会有危险,因此马路对面的顾客进店概率就会减少。

2.尽量不要选在斜坡上,不方便顾客停车。

3.尽量不选在高低不平的路面上,不方便顾客行走,尤其是穿高跟鞋的女士们。

4.尽量不选在很小的社区内。

5.尽量不选在晚上灯光暗的地方,一方面能见度低,另一方面顾客会考虑安全问题。


有经验的餐饮经营者如何选址:

 

1.天时:评判市场的理想性:要看目标商圈有没有销售潜力;与餐厅定位相匹配的

顾客群是否在这个商圈;这个区域是否与餐厅定位相匹配。


2.地利:保证餐厅的招牌清晰可见:餐厅周围300米之内要放置招牌;要确保招牌

清晰可见、醒目独特。


3.人和:确保推动力足够:衡量一个地方的推动力好坏有一个关键标准,那就是看

这个地方是否在一直成长;人流统计要看“捕捉率”,即餐厅吸引顾客的比率,每

100个人中走进餐厅的人数比例;采取全日采点法和时段采点法。

东方美食原创  详见《餐饮经理人》杂志

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