年夜饭江苏餐饮出新花样

2018-02-19 22:40:02东方美食

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狗年春节的脚步越来越近了。年夜饭是在家吃还是去饭店,再次成为无数家庭的必答题。连日来,记者在省内多地采访发现,各餐饮企业的年夜饭预订依然火爆,大部分包间都已订出,大堂的餐位也所剩无几。价格基本与上年相当,每桌1000—2000元成主流。不过,除了堂食,餐饮企业还给出了更多选择。

狗年春节,南京大牌档、南京食朝汇等餐饮企业都开始提供年夜饭外送服务。顾客只要在除夕前4~5天订餐,除夕当天就可以收到饭店送来的美味佳肴,并有多种价位供顾客选择,有些餐馆还允许顾客对套餐菜目进行微调。南京食朝汇总裁润卫华说,消费者如果有一些特殊喜好或忌口,可在套餐基础上直接增减,这样年夜饭就成了“私人订制”。与堂食预定不同,年夜饭外卖没有数量限制,顾客免去“订不到位”的困扰。


记者注意到,南京大牌档的堂食年夜饭在大众点评上显示的套餐价格,比外送年夜饭高出100元。但仔细比较发现,堂食与外送年夜饭的菜品品种有所不同。南京大牌档市场营销副总监韩庆丰解释说,因为有些菜品只适合堂食不适合外送,比如,汤汁多的菜品,还有刀工火候要求高的龙虾烩粉丝、松鼠鳜鱼等。

年夜饭不仅可以提前预定送上门,即便是除夕当晚顾客临时动议想定外卖,也有餐饮企业提供服务。外卖平台“饿了么”提供的资料显示:除夕当天南京约有三成商户提供外卖服务,餐饮种类包括中西餐、小吃甜品、火锅、果蔬生鲜等。

由等客上门就餐到提供年夜饭外卖,背后是餐饮企业服务理念的变革。“这是从用户需求出发产生的想法。”小厨娘淮扬菜公司副总经理李红霞告诉记者,之前有顾客反映,家里有老人行动不便,不能来店里吃饭,希望餐馆供应打包好的年夜饭。“我们觉得这一建议的确可行,就开始尝试年夜饭外卖了。”

电商平台加盟半成品受追捧


除了预定外卖,还有大量的半成品供应,将消费者的双手从做年夜饭中解放出来。售卖半成品的主要是以淘宝等电商平台为依托的互联网公司。它们不仅提供多种价位的年夜饭,还有海鲜礼盒等特殊品种,包括小牛排、蝶尾虾、龙虾等,总体价格低于饭店年夜饭外卖,约为门店价格的一半。对一些比较复杂的菜肴,半成品年夜饭公司还会给出加工方法。家住南通市区的刘君是半成品餐饮的忠实用户,她说:“半成品年夜饭方便、好做,我本就对厨艺不精通,有了半成品,买回家简单加工就成美味了。”

虽然半成品方便、好做,但顾客对网络售卖的半成品仍不无担忧。有顾客在淘宝留言提问说,网络购买的半成品存放时间少则两三个月,多则一年,这是不是意味着防腐剂比较多,会不会对食用者身体带来影响?苏州农夫园味食品有限公司人士表示,他们提供的冷冻菜品,使用冷冻技术对食物进行处理,不含防腐剂。保存时间虽然较长,但对营养等方面没什么影响。

一些线下餐饮机构也提供半成品年夜饭。李红霞介绍,该公司提供的半成品年夜饭与堂食价格一致,今年半成品的销量比去年有较大增长,南京地区已卖出800多份。

泡温泉逛公园年夜饭新花样


在体验式消费新风的吹拂下,商家提供的年夜饭服务也悄然突破“吃”的范畴,泡温泉、逛公园也上了年夜饭菜单。

在南京工作的陈磊,今年和父母一起报名参加一个除夕旅游团。在这个旅游团里,旅客可住五星级酒店、吃豪华年夜饭,更重要的是可以游玩省内知名景点。“平时工作忙,没时间陪爸妈,这下我既可以和他们一起旅游,他们也不用为准备年夜饭而辛苦,真正享受一家人的天伦之乐。”

依托旅游、休闲,年夜饭的增值服务还有很多。淮安天鹅湾美程温泉酒店总经理陈路说,酒店今年首次推出“吃年夜饭赠温泉体验券”的活动,很受消费者欢迎。目前,酒店年夜饭预订率已超过一半。“这也是应消费所需。有些顾客吃年夜饭比较早,吃完没事干,怎么办呢?我们结合酒店的资源特色,专门推出温泉服务,既增加顾客的过年乐趣,丰富年夜饭的内涵,也提升酒店的销售。”

利用自身资源,让年夜饭增值的南京固城湖旅游度假区运营管理有限公司副总经理刘燕介绍,他们以固城湖旅游资源为卖点,推出吃年夜饭送游园券活动,“本来服务行业过年期间就不会休息,推出这样的服务能够更好地利用我们的景区资源”。

推出吃年夜饭送游园服务的,还有灵山等地景区。这样的整合营销,吃、玩、团圆三者结合,让年夜饭吃出更多味道。




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