做肉的时候加点它,好吃到能吞下一头牛!

2018-02-23 21:40:13美食菜谱之家

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作为一个食肉动物,

肉是美喵每天都要吃的食物~

炒菜炖肉只需要加点儿这个

肉质又嫩又香!


 鸡 蛋 清



鸡蛋清的蛋白质

可以在肉表面形成一层保护膜

锁住新鲜的肉汁

保护肉里面的水分

自然非常好吃!

 


炒肉片、肉丝的时候

在肉里加点蛋清拌匀

腌制15-20分钟后上锅炒

炒出的肉又嫩又香又滑

煎鱼表面涂点蛋清也不容易烂!



 面 粉

 

 

面粉一方面可以锁住肉本身的肉汁

还有挂住调味汤汁的作用

两方面相加

你炒的肉绝对能好吃到停不下来!

  


炒肉炖肉加点干面粉拌匀

腌制半小时后上锅炒

肉质又细又嫩

入口不柴也不腻


  小 苏 打



小苏打又叫食用碱

可以调节肉类的弱酸性

帮助酸碱平衡

吃起来口感更佳


小苏打加水拌匀

倒入肉中

5小时后洗净下锅

就能让肉变得鲜嫩无比

吃起来一点儿也不费牙


 菜 油



炒菜用的肉柴了老了

提前加点油拌一拌

同样也能在肉上形成保护层

还增加了脂肪

自然又嫩又滑

炒出来非常香!

 


  盐 水



盐水能中和肉的肌肉和脂肪层

肥瘦肉味道相互渗透融合

好吃到你停不下来!

腊肉也是用了这个原理



肉用高浓度盐水腌制一下

做出的肉格外鲜爽

直接撒盐后用水洗净也可

 

 

 橘 皮



 炖肉加点橘子皮

橘皮中的柠檬酸能和肉反应

橘皮还有一定提鲜的作用

肉容易极容易烂又鲜美 

 


 啤 酒



啤酒有发酵和提鲜的作用

用啤酒炖的肉

加热快、用水少

还更容易入味 



炖肉加点啤酒

鲜嫩可口容易烂

还有特殊风味


 米  醋

 

 

把肉提前用醋腌15分钟

肉又嫩又滑

里面还没有血腥味

内脏也可以这样处理

腰花、猪肝都好吃!

  


 黄 豆



炖鸡炖鸭炖烂才好吃

所以一定要放点黄豆

黄豆中富含软磷脂和其他矿物质

能够促进肉类的分解

黄豆中的植酸还能调节肉的口味



炖好几岁的老笨鸡放点黄豆

即使用的是普通锅

半个小时就能炖的烂烂的!

帮你节省一个多小时呢


 芥 末 酱



做牛肉提前一晚上用芥末酱腌制

第二天洗净后下锅

肉质又软又嫩

大块肉也不怕! 

 

 

 红 酒



牛肉容易炖不烂都知道

但牛肉加点红酒炖

既有独特风味

还能帮你节省很长时间

简单又好吃!



 热 水



如果你想吃好吃的肉

加点热水来炖或者焖煮

肉质鲜美紧实

鲜味紧紧锁在肉里



但如果是想要喝汤

就一定要用冷水

肉味散到汤里

汤浓味鲜,非常好喝!


「发给第一个你想到的人」


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