有锅气、超人气、氛围足的明档系列,9月20-23日深度考察!

2016-09-04 06:36:02东方美食

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菜品的展示
有时比品质还重要,
展示,是销售菜品的重要途径。

看得见的菜,永远比看不见的畅销。
明档、菜单的设计有很多门道,
如何把菜品的精髓展示出来?
如何通过有效设计,提高点菜率?

有些时候,有些餐厅,
看一眼就忍不住开始期待……
明档 
7大要点,你知多少?

1
干净!这点特重要
土菜馆、农家菜,最怕的是什么?最怕的是“真的土”、“真的农村”。注意:无论你的餐厅呈现形式多么接地气,在卫生方面一定要讲究!

大家只是喜欢轻松豪放的氛围,没有人真的愿意去吃脏兮兮的饭菜啊!
所以,要注意细节!装饰风格可以农家粗犷,各种摆件可以豪放自然,但是无论是明档区还是角落,都要十分干净,才是受人欢迎的!

2
摆在外面的,一定最新鲜
新鲜,而且是要特别新鲜,能挤出水分来更好!试想一下,一边是锅气十足的现场烹饪,一边摆放着瓜果蔬菜,一目了然,简直等不及!

3
选择色彩明艳的产品
尽可能选择颜色比较靓丽的菜品作为明档展示,暖色系更容易引起食欲。而且,更上相,拍照神马的效果很好。

4
员工精神面貌是关键
明档,是一个品牌综合风貌的展示。所以选择的员工一定要状态好、有活力。以西贝为案例,每次路过,看到明档里漂亮的员工,都忍不住想要点赞。

5
“氛围菜”不愁卖
氛围菜,能够瞬间引爆顾客的好感。好吃的前提是——看起来好吃。这辣子、这剁椒……中国人吃饭是需要烟火气的,热热闹闹的,不愁卖。

6
好盛器,给菜“加把火”
尽量挖掘生活的常态,用最自然的形式来呈现菜品。越有群众基础,越没有距离感!
用铁铲子装干锅土豆片,是不是很想扣一碗米饭上去?

7
用动线设计盈利
合理设计餐厅动线和买单模式,把想要主打的菜品放在视觉更容易发现的区域,这绝不是简单的堆砌销售!
这家餐厅,吃饭像抽签,看上哪个拿走竹签,服务员一扫码,菜品自动录入系统。超级简单省力!


看到了吗?动心了吗?
想让你的餐厅锅气十足,
其实还有很多呈现方式!
比如下面这家餐厅,
没错,就是堂烹!
热火朝天的堂烹!
这家餐厅专吃鹅肉。尤其有道“炎帝火焰醉鹅”更是一绝,自打这“火焰醉鹅”在朋友圈被刷爆后,顾客真的疯了!下面马上上图
先来凉菜!看着就已经HOLD不住了!卤鹅四件里的鹅掌、鹅头、鹅翅、鹅胗,卤水的味道很正。

令人期待的“炎帝火焰醉鹅"来了!


开锅后,直接在锅沿上点火,只见蓝红相间的火焰熊熊蹿出来,大家“哇哇哇”一片惊艳不已。等火焰逐渐熄灭,浓郁的香气慢慢弥漫开来,直扑鼻底,令人口水直流。
再来张大图,好吃到无法自拔!鹅肉吃完以后,还可以加上一些菜品继续烹饪!再吃一轮!好的菜品不光只是好吃,还要具备自传播能力,让顾客心甘情愿帮助宣传!微信发朋友圈,一共9张图。检测一下,你的餐厅能让顾客拍够9张图吗?


嗯,不止有火焰鹅,
现在的餐厅越玩越嗨,
还有餐桌3D,
扫码就有裸眼3D看,
真的是亮瞎眼啊!
吃个饭也能花样百出!
这家餐厅的名字就叫“吃饭皇帝大”,是57度湘集团旗下的新品牌。听名字就知道里面有亮点!
餐厅主打土家族特色,从竹木到蜡染,从器皿到灶台,全部来源于民间却又高于民间。
重点来了!对着桌面的餐纸扫描,就会出现很有风味的立体画。等餐的时候和土家皇帝聊聊天,也是不错的选择。
表演结束,菜品上桌!简直就不能停下筷子啊!


是不是感觉亮瞎眼了?
嗯,没关系,
习惯就好了。
还有更让人兴奋的,
9月20-23日,
东方美食长沙KTP,
带你去看有锅气、超人气、氛围嗨的餐厅!
明档、火焰菜、餐桌3D……
就看新奇特!



2016年中国烹饪协会颁布了全国餐饮市场份额,依旧是增长了几个百分点。据权威机构统计,中国的餐饮企业生存状况是1/3赢利,1/3亏损,1/3保本。

这个时候,比拼的不是门店数,而是单店利润率。如何【向智能化管理讨利润】?成为餐饮经营的关键。

本次考察,我们还有最新的餐饮智能化科技内容,比如智能能控平台(全自动监测能耗)、自动点餐结算系统(省去人工、减少出错率)、智能电子称(采购核算、食材检验、数量监控)……

时间:9月20-23日

地点:长沙

详询:18901061782  18901061737  18901068600  18901055600  13331083279



KTP官方微信
据说,关注的人生意都不错





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