千万不要小看那个会点菜的人!【荐读】

2016-12-28 03:50:06总裁俱乐部

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你点的不是菜,而是情商。


  看一个人是什么样的人,有一些快捷方式。比如,杀人游戏。还比如,点菜。


  你以为点菜是吃货的自然属性?No!只要是吃饭人数在两人以上的饭局,就是一种社会性活动。那么,点菜就是一场“食商”与情商的双重大考验。




永远不点菜,是最大的问题 



  总是拒绝点菜=过于被动。


  你也许会说:何必那么麻烦,不点菜,不就不会暴露了吗?


  呵呵,“永远不主动点菜”,也将成为别人给你下标签的论据。


  曾几何时,我也从不主动点菜,哪怕是闺密之间的聚会,每次也都说:“我随便,你点。”


  直到有一天,再也忍不住的闺密善意提醒:“你有没有觉得,你为人处世过于被动了?”


  见我惊愕,她继续打开话匣子:“所有需要做选择的场合,你都选择沉默。这样表面看是随和,实际上给人一种模糊、没立场、甚至是不愿敞开心扉的感觉。别人还要去猜你的感受。”


  我这才意识到,过于被动,是一种自私的自我保护。后来,我开始学习主动承担起点菜的任务。


  你以为点菜只是替大家决定今天吃什么?


  No。每个人或多或少,都有点选择恐惧。点菜,是为他人省去做决定的麻烦,拯救他们的大脑细胞,你是在服务。没有人会拒绝一个热情服务的人。


  但,当然,不推诿点菜只是第一步。


  那么,如何成为一个“会点菜”的人?


看人下菜碟,从选对地方开始  


  选择不对=不知体恤。


  口味的不一致首先是从吃不吃辣开始分野的。


  我见过点菜的人自己就不吃辣的,却选择了湘菜馆,一上来就说“小炒黄牛肉别放辣、血鸭能不能少点辣……哎呀,你们还有什么不辣的菜”,饭还没开吃就想说句“你自己慢用啊”然后掀桌走人。


  话说回来,川菜、湘菜虽美味,但适合彼此熟悉、又同是无辣不欢的哥们把酒言欢。若是彼此不熟的商务宴请,还是选择粤菜、江浙菜等安全牌。


  为什么从总体来说,全国各地的粤菜馆普遍比川菜馆高端(广东本地倒是除外)?这是和粤菜较适合商务宴请互为因果的。




想营造什么氛围,就选择什么场合 



  不知捕捉氛围=不知轻重。


  人多的话,尽可能选择有包厢或大厅人少安静的餐馆,吃围餐。我经历过十几个人挤在狭窄的越南菜餐馆里,只好用小桌子一字排开,大家作达芬奇《最后的晚餐》状。说话基本靠喊,吃菜基本靠传。吃饭吃成了体力活,后来大家都默默闭上了嘴。


  人少的话,倒是可以选择一些私密性略强的场合。例如少于四人的商务洽谈,就很适合在CBD找一家中档以上的日料店(但千万别是回转寿司连锁),档次、分量、氛围都刚刚好。


  如果是非正式的会议餐,也可不必趁中午出去扎堆。

  

  可以约个下午茶,端上来就精致好看,环境也都清净惬意,价格也比正餐便宜。面子里子都有了,轻松的氛围还有助于促进成果。



点菜就如KPI考核,你得有亮点  


  不会点大菜=小气。




知心体己人,从一顿饭开始 


  按自己喜好点菜=自私。


  《红楼梦》里,才情当属林黛玉,做人却要学薛宝钗。


  宝钗在贾府过生日,被问喜欢看什么节目、爱吃什么菜,她知道贾母喜欢看热闹戏文、爱吃甜烂之物,便照着这个说,马屁拍得不着痕迹,真是高手。


  虽说我们都不要当心机狗,但是有时只消在细节处替他人着想,就可以轻松润滑关系,何乐而不为?


  情商高的一点,在于同理心。若是熟悉的人,喜好一般都会清楚。若不太熟悉,也能从对方籍贯、性格等方面揣摩出一二。


  再不济,也要打大众化的安全牌。


  猪脑、鸭血、牛蛙、蚕蛹这些,并不是人人都能接受,除非大家真是气味相投的好友,要不然自己觉得再好吃都不要点。


  点菜前最基本的礼节,是问对方有何忌口、有何偏好,并且在点拿不准的菜之前,征求一下大家同意。


吃货的智慧,在于组合搭配 


  不懂搭配=管理力差、品位低。


  点菜最为高超的技巧,就体现在能让一桌饭横看成岭侧成峰,远近高低各不同。


  食材要错落。猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾此类,各一道菜就好。素菜也是如此。(除了如羊肉宴这种主题式宴请。)


  前不久吃了一次湖北菜,结果一桌子十个菜,有三个的主材是藕。还有一个菜,是藕它儿子——藕尖。简直怀疑是在讽刺我们“吃藕丑”。


  类型也要错落。煲汤、上汤之类都是一个就行了,小炒可以有若干个,煲类顶多两个。有一次,有人鬼使神差地点了一桌“煲”。面前全是黑乎乎的砂锅装着汤汤水水,不带一丝喘气,黑云压城城欲摧,也是很搞笑。


  必须要有绿叶菜。甜点是锦上添花,可以有,显得余韵生动。


  总之,点菜的时候要有画面感,要想象得出你点的菜上桌以后的画面是什么样子的。配色是不是太单调,摆盘是不是太单一,都要考量。



最后,把主动权交回对方


  不知征询=刚愎自用。




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