​ 【旺销特色菜】7种烤鱼的做法,配啤酒刚好

2017-01-06 07:30:17东方美食

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1

香辣烤鱼


1、鲈鱼洗净,剖去内脏,剁掉鱼头,将鱼自腹部开始,片开,留脊背处不剖,将鱼身上两面各斜倚三刀;

2、鱼放入盆内,放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜,腌渍2小时;

3、平底锅烧热,倒油,转小火,将鱼放入,各面煎5分钟左右,西兰花焯水;

4、锅子烧热,倒入少许油,放入洋葱丝、小米椒,煸炒,放入焯水的西兰花,放入少许盐,关火,撒黑胡椒末;

5、将西兰花码在盘边,将洋葱平铺在盘中,小米椒排在盘边,将鱼码在盘内,撒上黑胡椒末。

 


2

什锦烤鱼


1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块,放盆中,倒烤肉酱拌匀,腌制;

2、鱼从腹部切开,抹上烤肉酱,腌制30分钟入味;

3、烤盘铺上锡纸,腌好的鱼放到烤盘里,将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上;

4、将烤盘放进烤箱,19020分钟,烤好后淋油,撒辣椒面,送入烤箱烤5分钟,出炉后撒上香菜末。

 


3

豆豉香辣烤鱼


1、草鱼表面划几刀,加盐、大葱、姜片和料酒抹,腌制;腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟;

2、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;锅烧热,放油,加豆瓣酱和豆豉酱翻炒;

3、煸炒出香味后加大葱,姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒,加高汤;

4、炒到断生后倒入,铺在鱼表面;放烤箱中烤制十分钟;端出来表面上撒上香菜段。




4

辣味烤鱼



1、鲈鱼切开,大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段;

2、平底锅烧热,放油,鲈鱼皮朝下中火煎;

3、莲藕切片煮熟,把莲藕平铺在底,放上煎好的鱼;

4、煎鱼的锅,放大葱,姜,蒜苗,香菜,芹菜,郫县豆瓣酱,干辣椒,八角,小茴香炒香,加生抽,料酒,糖,盐调味;

5、炒好的调料汁倒入容器,铺在鱼的周围,烤箱200度放入容器烤10-15分钟,出炉撒上预留的香菜叶子。

 



5

紫苏烤鱼



1、鱼刮鳞去腮,剔除内脏,将鱼清洗干净鱼身对剖,内外拭干水分;

2、用粗盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面,将鱼放置搁架上,腌制入味,烤盘垫张锡纸,锡纸刷油,腌制后的鱼逐条铺入烤盘中;

3、紫苏叶碎片撒入烤盘,烤箱预热200度,将烤盘放入,将鱼烤至香酥金黄时取出。

 



6

盐焗烤鱼



1、鱼身剖成两半,将鱼腮去除,鱼腹内的黑膜刮干净;

2、盐焗粉倒入碗中,加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身,鱼腹肚内;将鱼摊放在烤网上“暴腌”

3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块,洋葱切片,将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎,洋葱丝倒入锅中煸香;

4、杂蔬放锡纸的烤盘中,淋油,撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身;

5、鱼皮平铺在杂蔬上,撒迷迭香、胡椒碎,将烤盘放入预热200度的烤箱内,30分钟,中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁。

 



7

酱香烤鱼



1、鱼去鳞撒上料酒和盐,腌制20分钟;

2、将大葱、洋葱、芹菜切段,姜、蒜切片,香菜洗净切段,花生米压成碎粒;

3、烤箱预热230度,腌好的鱼放到抹了油的烤架上,烤5分钟;

4、刷香油,撒孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。放入烤箱,烤10-15分钟;

5、炒锅上火放自制香料油烧热,放姜、蒜、葱炒香,放酱爆香,再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香,喷料酒,放开水,放鸡汁和蚝油,芹菜和香油;

6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上,撒上香菜、花生米。


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