推动海外中餐2.0升级——东方美食30年的理论与实践

2017-01-06 07:30:18东方美食

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日前,北京东方美食研究院刘广伟院长的《中餐海外市场潜力巨大业内人士建议推动中餐“走出去”》一文,被《人民日报内参》第1516期采用,海外中餐业的发展进一步引起高层重视!

刘广伟

海外中餐 ,是刘广伟先生多年研究的课题。三十年来,他无数次到世界各地调研中餐发展情况,走访了大量海外中餐馆和当地餐饮业人士,足迹遍及几十个国家和地区。他认为海外中餐经过19、20世纪200年的发展,从无到有,目前约有30万家。他撰写、发表了多篇文章,提出中餐是“第一国粹”的观点,呼吁提高对海外中餐的价值认识;将海外中餐的生存现状总结为“六个字”,即散、小、弱、难、差、危;提出依靠“三股力量”,推动海外中餐的2.0升级的发展思路。刘广伟先生对海外中餐的推动,不仅停留在理论上,他多年来带领东方美食文化集团身体力行,从四个方面开展工作,力挺海外中餐发展。


进入新世纪以来,刘广伟先生提出了一系列海外中餐发展的理论观点。


理论研究

 

2009年提出“中餐是‘中国创造’”理论观点

中餐具备创造的内涵,即原创、版权、品牌、标准、研发等要件,其中的IP(知识产权)更为我们独有。中餐具有鲜明的个性,独特的风味,以及特有的操作技术,是世界主要烹饪流派之一,这在世界上没有任何异议。因此可以说,中餐不仅具有鲜明的中国文化的特征,也是典型的中国符号。


 

2010年提出“中餐是国家软实力理论”观点

在打造软实力方面,许多国家把美食作为文化出口。在进行软实力竞争的时候,我们应该充分认识到中餐的价值和潜力。我们应该在文化、旅游、侨务、商务、外交等部门,设立美食推广机构,要有中餐对外的国家窗口。我们应该把拓展海外中餐发展纳入国家战略。


 

2012年提出“中餐是能够影响世界的文化”理论观点

一个地球村,193个国家,70亿人口,中国有什么文化,能被多数村民喜欢接受呢?古代有造纸、火药、瓷器,现代有茶叶、丝绸、武术。其中,中餐是最有发展潜力的文化。中餐影响人们的过程分为两个阶段。首先是口味先行,打动食客的胃。菜肴产品的魅力是传播中餐的原动力。其次是文化为根,感动食客的心。文化是支撑中餐发展的基础,有潜移默化的感染力。


 

2015年提出“迎接海外中餐2.0时代”理论观点

要依靠政府、海外中餐从业者和国内品牌餐饮企业这三股力量,做好客户定位、技术和经营理念的三个转变,实现“海外中餐客户群定位当地主流社会”,“既能体现中餐传统又能满足当地需求的中餐海外风格形成”,“诞生一批具有国际影响力的中餐品牌”,“中餐成为传播中国文化的重要载体”这四个目标。


 

2016年提出“中餐是第一国粹”的理论观点

中餐是我们民族的优秀文化。中餐多样性的选材原则,蕴含天人合一的和谐文化;中餐菜肴产品的典故,积淀丰富多彩的历史文化;中餐进食行为的规范,彰显东方特色的礼仪文化;中餐食疗食补的养生理念,秉持饮食有道的健康文化。中餐在世界传播最广,中餐的体验感最美好,中餐产品的存量最多,中餐的生命力最强。由此,中餐属于第一国粹当之无愧。


在呼吁提高对海外中餐品牌认识、价值认识的同时,在刘广伟先生的倡导和组织下,二十多年以来,东方美食集团还从五个方面,开展了一系列推动海外中餐发展的行动。

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中餐是“中国创造”

中餐是国家软实力

中餐是能够影响世界的文化

迎接海外中餐2.0时代

中餐是第一国粹


实践项目

 

构建中餐全球媒体传播平台

《东方美食》杂志创办后,在世界五大洲都拥有订户。其中《烹饪艺术家》、《餐饮经理人》如今已成为餐饮人最为熟悉与喜爱的专业杂志。上世纪90年代,传扬中餐技艺和中餐文化的《东方美食(北美版)》杂志,在美国旧金山出版发行;2014年,面向美国中餐业者的东方美食《品味中国》杂志,在纽约出版发行;2015年,面向欧洲中餐业者的东方美食《食尚亚洲》杂志,在巴黎出版发行。2016年,面向日本中餐业者的《中华料理报》东方美食专刊,在东京出版发行。至今,东方美食文化传媒已成为拥有5刊、2网、8微、1APP全方位、全时空、多形式的餐饮专业传媒平台。

中国发行《烹饪艺术家》、《餐饮经理人》

纽约发行《品味中国》

巴黎发行《食尚亚洲》

日本发行《中华料理报》

2016年3月10日,中餐艺术全球传播平台东方美食APP上线。它是东方美食集团凝聚30年的品牌力量,借助新媒体网络传播手段,倾力打造的一个专业资源展示交流平台。平台设有旺销菜谱、经营案例、新闻、导师答疑、名人堂等栏目,让海外中餐从业者足不出户,就可以用最快捷、最经济、最有效的方式,了解业内最新动态,学到丰富的菜品制作方法和管理知识。上线近一年来,这一平台已得到众多海外中餐人士的高度关注,成为他们的贴心助手。

 

举办国际烹饪艺术家大赛

从2001年到2012年,东方美食连续举办了六届国际厨艺大赛。这些比赛,吸引了一批国际大厨和海外中餐人士参与,交流了菜品,提高了技艺,向世界传播了中华餐饮文化。第七届东方美食国际大赛将于2017年5月在北京举办。

 

组织中国餐饮企业海外游学

从2006年开始,东方美食KTP(看、听、品)团队以每月1-2次的频率,组织国内外餐饮业考察交流活动。迄今为止已走过欧、美、澳、亚几十个国家,在学习、考察世界餐饮动态的同时,向世界传播中华餐饮技艺和文化。

 

发布海内外红厨帽餐厅榜单

从2009年开始,东方美食红厨帽餐厅榜单已连续四次发布,有众多海外中餐厅上榜。这份榜单已成为海内外中餐厅的风向标,既为专业人士树立了学习的标杆,又为广大消费者提供了就餐首选。

30万家海外中餐馆,是传播中华文化的重要平台,是民族交流的贴心纽带。中餐的技术内涵和饮食方式承载着我们民族的价值观,提高对海外中餐价值的认识,使之成为高层共识,形成促进战略,是中华民族伟大复兴的一个不可或缺的领域。


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