如何烹饪一条成功的草鱼?

2017-01-11 03:00:05美食先生

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草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。另外,草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效。所以说草鱼是一种具有强健食疗功效的食材。今天,就跟大家分享几款草鱼的烹制方法。



草鱼的选购

 观鱼形污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。

 看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

 嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。

 摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。

 掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。

 看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。


草鱼的做法


1
清蒸草鱼


<原料>

草鱼、盐、味精、料酒、葱、姜、香油


<做法>

1、将初加工的鱼洗净,擦干水分,用盐6克把鱼里外擦遍,并在鱼体上撒一些味精和料酒;

2、鱼腹内放入葱、姜,入蒸笼用旺火蒸约8分钟左右即熟。淋上香油,香菜 放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可。


2
红烧草鱼


<原料> 

草鱼、猪里脊、香菇、葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油


<做法> 

1、将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成“井”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊肉切成丝;

2、坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油。


3
软溜草鱼段


<原料> 

草鱼中段 、粉丝1包 、麻油少许、葱末、姜末、蒜末、辣椒末、虾米末各2大匙、酒1大匙 、酱油2大匙 、糖4大匙 、黑醋6大匙 、盐、胡椒粉各少许 、水6大匙 、太白粉1大匙


<做法> 

1、草鱼由腹部切开成两半,每片再斜切成6片,再用少许酒和盐腌10分钟;

2、粉丝先入冷水中泡软,用开水烫熟,沥干后拌入少许麻油及盐,垫于盘底;

3、锅中水烧开,放入葱、姜、酒及鱼片,盖上锅盖、熄火,焖烫4分钟,取出置于粉丝上。起油锅,用3大匙油爆香葱、姜、蒜、辣椒及虾米末,沿锅边炝酒,再放入调味料烧开,淋在鱼片 上,最后撒些香菜盛出,趁热食用。


4
奶油草鱼


<原料> 

草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许。

配料:新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉。


<做法> 

1、将草鱼去鳞剔骨,剔好的肉用盐、胡椒粉略腌;

2、将腌好的鱼蘸上干面粉,入油锅煎成金黄色;

3、将煎好的鱼码放在盘中,浇上奶油汁,鱼头鱼尾不用煎,直接码上即可;

4、鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎,继续烤至芝士变成金黄色为好;

5、在鱼的周围,码上黄油炒的时令蔬菜,或配上洋白菜卷均可。


5
油淋草鱼


<原料> 

草鱼 1条(1斤)、葱 5支(切丝)、姜 6片、盐 1茶匙、酒 6茶匙、酱油 6汤匙、油 3汤匙


<做法> 

1、鱼去鳞鳃、内脏洗净,擦乾水份,放盘中抹上盐及酒腌15分钟后洗净;

2、姜6片铺放身,水沸以大火蒸15分钟取出;

3、葱丝与酱油撒在蒸熟之鱼身上淋上沸油即可;

4、坐锅点火,锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。


6
茄汁草鱼片


<原料> 

草鱼肉500克,番茄酱 50克、柠檬酸微量、绍酒10克、精盐2.5克、白糖20克、味精0.5克、鲜汤50克、熟菜油750克。


<做法> 

1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片,与绍酒,精盐拌匀,柠檬酸用适量清水溶化;

2、油锅烧六成热,下鱼肉炸至呈黄色时捞起;

3、炒锅置中火上,下熟菜油50克烧至三成热,放入番茄酱炒香至油呈红色,又放入白糖,柠檬酸,鲜汤推匀,再放入鱼片裹匀茄汁,起锅盛盘。


7
草鱼豆腐


<原料> 

草鱼一条(约500克),豆腐两块(约250克)、调配料各适量


<做法> 

1、将草鱼去鳞、内脏洗净,切成三段;豆腐切成小方块;青蒜25克切段;

2、炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热,放入鱼段煎炸后,加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨;

3、鱼入味后,放入豆腐块,大火烧开,小火煨煮,焖烧5分钟后,待豆腐浮起,放入青蒜末(或大蒜末),淋明鸡油,即成。


8
糖醋草鱼


<原料> 

草鱼一条、鸡蛋1个、料酒、干淀粉、番茄酱、姜丝、绵白糖、米醋、盐、湿淀粉


<做法> 

1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊;

2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中;

3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁;

4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。


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