吃完醉蟹剩下的醉卤,让安缦兰轩主厨教你几道高颜值快手冷菜

2017-01-11 09:30:07美食工坊

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转眼,熟醉蟹上市已经半个月了

卖了数万只熟醉蟹

现在去兰轩

再也见不到裴厨悠闲发呆

都是埋头认真做醉卤



香港产双簧生抽、茅台酒、塔牌手工黄酒


美食君年前推荐的

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法云安缦的兰轩餐厅里,有只醉了十年的蟹!

好多吃货吃完都赞不绝口,

醉蟹吃完了,问题也来了,

吃完醉蟹,

这样的醉卤舍不得扔掉

许多顾客在后台问

“吃完醉蟹,这醉卤还能怎么用?”


于是我们再一次找到了安缦兰轩主厨裴厨

让他教大家如何利用醉卤

做几道高颜值快手冷菜


以下菜谱感谢花吃姐姐记录并整理




醉蟹汁......适量

鸡爪......适量

藕......适量

明虾......适量

花螺......适量

生姜......适量

小葱......适量

料酒......少许

......少许



一|醉鸡爪


锅中放入适量清水,

放入鸡爪、生姜片和小葱段、

用料酒和少许盐调味,




大火煮开后,转小火慢煮,

至鸡爪软糯,



捞出,沥干汤汁,

切去鸡指甲,备用。



二|醉藕片


锅中烧开水,

放入藕片,快速焯一下水,

捞出沥干。




把鸡爪和藕片放入醉蟹汁

藕片隔夜即可食用

鸡爪推荐醉24小时以上



盛出装盘,就可以开吃啦,



颜值派的盆友,

可以用豆苗、枸杞等做点缀,

分分钟变大厨有木有!



三|醉大虾


同样,

虾焯一下水,

浸泡24小时,

就变身成醉虾了。



散发着酒香的虾,

一口一只,

别提有多满足啦。



四|醉花螺


花螺也可以放,

隔夜就可。

吃完螺肉,

还能吸花螺内的醉蟹汁。



一份醉蟹汁,

就能让年夜饭的凉菜有着落啦,

小白也能轻松变大厨。



裴厨说:这几道菜的难度大概和做水煮蛋是一样的。

但是过节聚餐

一端上来

那可道道都是大菜


关于醉卤的几点小提醒:

1、需要密封放进冰箱保存,随蟹附赠的乐扣盒需要在确保卫生的情况下方可使用。

2、操作过程千万注意卫生安全,若消毒不当容易引起细菌超标。新手请务必谨慎操作;因操作不当而吃坏肚子,我们恕不负责。



忍不住想动手了?

没有醉卤怎么办!?

先买盒醉蟹吧,

毕竟买齐茅台酒、塔牌花雕和双簧生抽就得2000块了

而一盒醉蟹还不到200块


▲蟹肉肥美饱满


我们的【醉蟹】又有货啦~

 

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